19 feb 2021
Posted by Aurea (LaPeque) 
Hola buenas tardes hoy traemos un plato delicioso de la cocina de aprovechamiento, es un plato del chef Xoanqui Ameixeira un chef gallego que a mi me encanta es muy ameno y trae siempre unas recetas muy asequibles.
En este plato podemos aprovechar los garbanzos del cocido que nos hayan sobrado, unos trozos de bacalao o unas migas de bacalao que tengas por casa, como verás son unos ingredientes que siempre tenemos en casa, es muy sencillo y delicioso.
La ropa vieja no siempre tiene que ser con carne, ya veis con este bacalao tendremos un plato único buenísimo.
Ingredientes:
- 200 grs de garbanzos (restos de el cocido o garbanzos cocidos)
- 300 gr. de bacalao( trozos o migas), desalado
- 2 patatas medianas
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 bote tomate frito o tomate frito casero
- Aceite de Oliva Virgen Extra para hacer el sofrito y freír las patatas
- 2 huevos cocidos
- harina para enharinar el bacalao
- sal y pimienta
- 1 vaso de fumet
- 1 hoja de laurel
Preparación:
- Pelamos las patatas y cortamos en trozos de bocado y freímos en abundante aceite. Reservamos
- Retirados gran parte del aceite y dejamos el suficiente para el sofrito.
- Enharinamos el bacalao que tendremos cortados en trozos de bocado y freímos ligeramente en el aceite. Reservamos.
- En el mismo aceite sofreímos la cebolla cortadas en trocitos pequeños y el ajo, conforme se vaya pochando añadimos un trozo de pimiento rojo y otro verde cortado en trocitos pequeños, seguimos sofriendo a fuego lento.
- Añadimos el resto de los pimientos rojo y verde cortado en bastones no muy finos, damos unas vueltas y ponemos 1 hoja de laurel, sal y pimienta.
- Agregamos el tomate frito damos unas vueltas y colocamos por encima las patatas, los garbanzos y el bacalao, con una cuchara de madera y con cuidado para que no se rompan integramos todo y echamos el fumet, damos unos movimientos con la tartera y dejamos reducir unos 5a 7 minutos y listo.
- Es una delicia de plato os aseguro que os va encantar.
