Nuestro viaje de hoy es a Jordania con Cocinas de el mundo. Jordania tiene una gastronomía que se distingue poco de la cocina de sus países vecinos; junto con las gastronomías de Siria, el Líbano y Palestina conforman la conocida como cocina levantina. Se trata de un país musulmán y por lo tanto los ingredientes se ven regulados por las normas del Islam.

Los países mediterráneos están en un escalón superior a los demás en lo que a gastronomía se refiere. Tanto es así que además de un intenso recorrido por las maravillas del país recordamos especialmente olores y sabores de la comida, una maravilla.

Yo en esta ocasión me decido por unos aperitivos variados, también llamados Mezze, suele ser tradicional que se sirvan aceitunas y pan mientras leemos la carta. El apartado de entrantes en el menú suele tan extenso, o incluso más, que el de los platos principales en Jordania por lo que bien vale presentarlos con detenimiento.

• Hummus
• Baba Ganush 
• Tabbouleh
• Falafel
• Pan de Pita
• Queso Labneh
• Garbanzos especiados crujientes
• Aceitunas aliñadas

No haremos todos solo una representación, porque hay muchos más.

La comida en Jordania es absolutamente deliciosa, variada y sana. Una combinación de ingredientes de Egipto, Siria y Líbano con un toque de influencia beduina.

Para realizar algunos de esos platos vamos por partes:

Para el Baba Ganush, en este caso es el auténtico Baba Ganush o mutabal Jordano lleva otros ingredientes y tiene una textura más rústica que la del líbano.

Ingrtedientes:

• Aceite de oliva virgen extra
• 2 Berenjena
• 1 Diente de ajo
• Hierbabuena
• 1 Limón
• Sal
• Medio tomate

Preparación:

1. Pincelamos las berenjenas con aceite y asamos al hormos durante unos 40 minutos,las dejamos reposar hasta que estén templadas.
2. Las pelamos y con un tenedor las aplastamos bien haciendo un puré, que quede rustico.

Añadimos el tomate sin piel ni pepitas troceado muy pequeño, el diente de ajo picadito pequeño,rociamos con el zumo de limón, ponemos sal y la hierbabuena, mezclamos todo muy bien y reservamos en la nevera.

Para el hummus usaremos el Thermomix.

Ingredientes:

• 1-2 dientes de ajo pequeños
• 200gr de garbanzos cocidos
• 30gr de agua
• 15gr de zumo de limón
• 1 cucharada de Tahini
• 35gr de aceite de oliva virgen extra
• una pizca  de comino en polvo
• sal al gusto
• Para servir:
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 pellizco de pimentón dulce

Preparación:

1. Ponemos en el vaso todos los ingredientes y programamos 1 minuto en velocidad progresiva 5-10.
2. Sirve en un plato, rocía con el aceite de oliva virgen extra -que sea del bueno y espolvorea con pimentón.

Queso Labneh

Ingredientes:

• 1 Kgr de yogurt  sin azúcar lo puedes comprar o hacer tú en casa, yo lo he hecho en la yogurtera.
• Aceite de Oliva Virgen extra  el suficiente para llenar el embase donde maduraremos nuestro queso.
• Hiervas aromáticas, ajo, laurel orégano, guindilla, romero lo que más te guste para aromatizar el queso.

Preparación:

1. Ponemos en un colador con una estameña por encima y colocamos sobre un ¡a jarra o un bol alto.
2. Vertemos todos los yogures en el colador y atamos bien, dejaremos 72 horas escurrir perfectamente el yogurt.No puede tener humedad debajo si hace falta vacías el recipiente que hayas puesto debajo.
3. Después de las 72 horas abrimos el paquete  y con las manos engrasadas hacemos una bolitas pequeñas que iremos colocando en el embase con aceite e iremos también poco a poco introduciendo nuestras hiervas o lo que queramos echarle.
4. Una vez hechas todas las bolitas y metidas en el aceite aromático los cerramos muy bien y guardamos en un sitio fresco y oscuro durante 20 días, no tener prisa. Pasamos los 20 días ya se puede degustar, es muy suave y delicioso.

Para los garbanzos especiados.

Ingredientes:

• 200 gr. de garbanzos cocidos
• especias variadas, puede ser pimentón agridulce, curri, romero, orégano, cebolla en polvo, comino molido, pimienta etc  lo que prefieras.
• 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:

1. Escurrir y lavar bien los garbanzos y secar a conciencia con papel de cocina.
2. Le ponemos el de aceite por encima y las especias que elijas, revolvemos bien para que quede todo integrado y metemos al horno una  hora a 130º iremos removiendo cada 15-20 minutos oara que quede crujiente por todos los lados.

Pan de Pita con thermomix

Ingredientes:

• 250 gramos de agua
• 30 gramos de aceite de oliva
• 15 gramos de azúcar
• 20 gramos de levadura prensada
• 450 gramos de harina de repostería
• 1 cucharadita de sal

Preparación:

1. Ponemos el agua, el aceite y el azúcar en el vaso y programamos 1 minuto, 37º, velocidad 1.
2. Agregamos la levadura y mezclar 10 segundos, velocidad 4.
3. Añadiremos la harina y la sal y programamos 30 segundos, velocidad 6.
4. Programamos amasar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
5. Dejaremos reposar en el vaso hasta que doble el volumen, sobre unos 30 minutos.
6. Precalentamos el horno a 240º.
7. Retiramos la masa sobre la mesa de trabajo enharinada y hacer bolas de aproximadamente 50 gramos.
8. Extendemos con el rodillo formando tortitas de 12 o 14 cm de diámetro. Salen 14 o 15 unidades. Pueden hacerse más o menos grandes, siempre que deje la masa muy fina.
9. Colocamos las tortitas directamente en la bandeja del horno, sobre papel de hornear. Procurar no enharinar mucho las tortitas al darles forma. Hornear 5 minutos.
10. Después de este tiempo, sacamos los panes del horno y ya está listo el pan de pita.

PD/

• Precalentar bien el horno.
• No dejar que las tortitas se doren mucho.
• Taparlas con un paño húmedo cuando se saquen del horno.
• Creo que es una buena representación espero que os guste.

Aceitunas Aliñadas

Ingredientes:

• 1 Bote grande de aceitunas gordal.
• ½ limón cortado en trozos
• 1 cucharada de orégano seco
• 4 dientes de ajo pelados y aplastados
• 1 hoja de laurel

Preparación:

1. Retirar las aceitunas de su salmuera y guardar el liquido.
2. Con un cuchillo de hoja ancha le dais un golpe seco sobre una tabla rugosa con cuidado que no nos escapen a las aceitunas .
3. Volver a meterlas en la sal muera y ponerle las especias , los ajos, el limón y el laurel, tapar agitar y dejarlas unos días que cojan sabor.

Espero que os guste mi selección de tapas.

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