Tengo el placer y el gusto de formar parte de una colaboración muy especial,la de Maximiliano Jabugo donde el jamón es un arte y un placer para los sentidos y disfrutar del mejor jamón del mundo sí tiene nombre Maximiliano Jabugo el lujo ibérico.En la cuna del mejor jamón del mundo, Jabugo, están los secaderos de MAXIMILIANO JABUGO, que desde 1900, han combinado unas condiciones climáticas y naturales únicas con una producción artesanal transmitida de generación en generación. Es en sus fincas, situadas en las dehesas de la Sierra de Huelva y Extremadura, donde crían en plena libertad sus cochinos, su garantía y su razón de ser. Luego es el aire de la Sierra, una pizca de sal y la paciencia de sus artesanos los que se encargan del resto.

Su twitter https://twitter.com/MaximilianoJabu

Con solo un puñado de sal,tiempo y sabiduría artesanal logran un producto único,cardiosaludable y de sabor excepcional.Han sido muy amables al enviarme un loncheado envasado al vacío cortado a mano de su jamón triple equis,para que lo probase, 

me enviaron además un libro dedicado precioso donde se explica todo sobre el jamón Ibérico,me gustó muchísimo y he aprendido mucho sobre el jamón.Os dejo unas fotos.

                           

                       

                       

Veremos cual es la diferencia con el jamón serrano,la diferencia entre un jamón serrano y uno de jabugo es en primer lugar el tipo de alimentación que se les proporciona a los cerdos, el tiempo de curación y el lugar de crianza de los animales.el jamón serrano se da en casi toda España, y tiene entre 8 y 11 meses de curación con lo que un serrano normal, es casi casi carne cruda, se les puede dar más tiempo de curación pero será más caros al final.
El jamón de Jabugo se llama así por su denominación de origen, pero es un jamón criado como ibérico con una curación mayor de 12 meses, como mínimo y son animales que se alimentan de cebo (pienso) y de bellotas y hierba, con el peso muy controlado a la hora del sacrificio; estos tienen denominación de origen según donde se crían o donde se secan.
Obviamente el más caro, será el jamón de Jabugo o cualquier ibérico.
Lo dicho, cuanto más tiempo de curación tengan más caro será, pero también tendrá, si se ha curado sin problemas, de mejor calidad.

En el eje de Vía de la Plata, de la Sierra de Aracena Onubense a Salamanca, concentra el 85% de la superficie de Dehesa Española.Tierras andaluzas,extremeñas y castellanas donde la cría del Ibérico alcanza practicamente la totalidad de la producción nacional.

Las bellotas de encinas son más dulces que las otras Quercíneas,el cerdo se siente atraído por ellas y devora una cantidad de 7 kg. diarios como mínimo.Glotonería que se ve compensada con el sano ejercicio por la montanera para hacerse con su ración diaria.

A la época que de los árboles caen las bellotas en su punto de sazón se le denomina montanera y que es desde finales de Octubre hasta Febrero,un poco más en los alcornocales.

El esfuerzo físico que el cerdo realiza en la dehesa durante la montanera repercute en la infiltración de la grasa por los paquetes musculares de sus carnes y pausa su engorde,que,dada su voracidad,sería demasiado rápido y descompensado.

Con todo esto y una mano de obra artesanal, elaborado con todo el cariño, sale un jamón único de verdad. 

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