Esta ensalada está inspirada en el chef Alexis Urrutia de Ceuta que hace unas cosas super ricas.Hace unos días publicó una receta de ensalada con verdel encurtido y me dio la idea ya que tenia unas sardinas que acababa de comprar super fresquitas y me dispuse a marinarlas para hacer esta ensalada que poco tiene que ver con la del pero que me sirvió de inspiración.
Ingredientes:
Para el marinado
- 200 gr. de sal gorda
- 200 gr. de azúcar
- un poco de eneldo
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta rosa en grano
Para la ensalada
- Una lechuga
- 1 huevo cocido
- 1 naranja
- 1/2 limón encurtido(si no tienes también la puedes hacer sin el)
- 1 tomate
- 1 cebolleta
- sésamo
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre
- el zumo de la naranja(después de sacarle los gajos)
Preparación:
- Primero preparamos las sardinas lavandolas bien al chorro de agua fría,sacamos las espinas con el dedo despacio para que no se machaquen mucho.Sacamos la espina y hacemos dos filetes de cada una.
- En un bol ponemos la sal,el azúcar y el eneldo mezclamos muy bien.
- En una fuente honda ponemos una cama de la mezcla,encima vamos colocando los filetes con la piel hacia arriba,ponemos el resto de la mezcla de la sal y el azúcar por encima y tapamos con papel film y metemos en la nevera 4 ó 5 horas.
- Una vez pase el tiempo sacamos las sardinas de la nevera y lavamos al chorro de agua fría para sacarle la sal,(en ese momento si quieres puedes reetirarle la piel sale fácil)ponemos encima de un papel de cocina para secarlas y después en un bol o tapper con un chorro de aceite y pimienta rosa en grano.
- Teniendo las sardinas ya listas nos ponemos con la ensalada,lavamos la lechuga y centrifugamos o secamos el exceso de agua,cortamos en juliana y ponemos en la fuente de servir.
- Cortamos el tomate en rodajas finas y estas a la mitad y disponemos por encima de la lechuga.
- Cortamos la cebolleta en juliana muy fina y pondremos encima del tomate a todo esto vamos poniendo una pizca de sal a cada rato.
- Del limón encurtido solo utilizamos la piel que cortaremos en brunoise o sea en cuadraditos pequeños.
- La naranja cortamos a sangre y retiramos los gajos,con el resto apretamos y procuramos reservar el zumo ya que nos servirá para la vinagreta
- Colocamos por encima las sardinas con algún grano de pimienta rosa, los gajos de naranja, el huevo cocido en cuartos, el limón que teníamos cortado,cebolleta y sésamo.
- Preparamos la vinagreta con el zumo de naranja,aceite y vinagre,emulsionamos y rociamos por encima.
- Es una ensalada muy fresquita,puede servir como plato único y además deliciosa.Buen provecho.