Buenos días un día más nos vamos de viaje y en esta ocasión con Cocinas del Mundo nos vamos a Sicilia y desde allí nis traemos una receta rica,saludable y muy fácil unas berenjenas rellenas de atún y anchoas a la Siciliana que están de vicio y ademas es una forma diferente a como las tengo hecho otras veces .Aquí os dejo mi aportación espero que os guste tanto como a mi.

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 1 lata de atún en aceite (escurrido)
• 4 anchoas
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• 8 aceitunas
• 1 huevo batido
• 150 ml de tomate frito
• queso rallado(mozarella)
• perejil picado
• orégano
• sal

Preparación:

1. Cortamos las berenjenas ya lavadas por la mitad a lo largo, le ponemos un poco de sal y las ponemos  boca abajo, después de hacerles unos cortes. Con media hora tendremos suficiente para que suelten el agua y así no alarguen.
2. Precalentamos el horno con calor, arriba y abajo, a 180º C.
3. Pincelamos las berenjenas con un poco de aceite, asamos unos 20 minutos.
4. Dejamos enfriar, le sacamos la pulpa y reservamos.
5. Mientras tanto vamos ya preparando el relleno.
6. Ponemos en una sartén un poco de aceite y añadimos las cebolletas picadas a pochar, al cabo de unos minutos pondremos también el ajo picado.
7. Añadimos  la pulpa de las berenjenas y rehogamos unos minutos.
8. Picamos las anchoas y agregamos junto con el atún escurrido desmigado y las aceitunas troceadas.
9. Removemos bien todo y ponemos el huevo batido.
10. Por último se agrega el tomate frito, el orégano y el perejil. Rectificamos de sal.
11. Rellenamos las berenjenas con el relleno y espolvoreamos con queso rallado.
12. Metemos en el horno caliente unos 10 minutos hasta que estén doradas.
13. Listas para degustar después de  espolvorearlas con perejil fresco.

A mi me han entusiasmado.

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