Buenos días un día más nos vamos de viaje y en esta ocasión con Cocinas del Mundo nos vamos a Sicilia y desde allí nis traemos una receta rica,saludable y muy fácil unas berenjenas rellenas de atún y anchoas a la Siciliana que están de vicio y ademas es una forma diferente a como las tengo hecho otras veces .Aquí os dejo mi aportación espero que os guste tanto como a mi.
Ingredientes:
- 2 berenjenas
- 1 lata de atún en aceite (escurrido)
- 4 anchoas
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- 8 aceitunas
- 1 huevo batido
- 150 ml de tomate frito
- queso rallado(mozarella)
- perejil picado
- orégano
- sal
Preparación:
- Cortamos las berenjenas ya lavadas por la mitad a lo largo, le ponemos un poco de sal y las ponemos boca abajo, después de hacerles unos cortes. Con media hora tendremos suficiente para que suelten el agua y así no alarguen.
- Precalentamos el horno con calor, arriba y abajo, a 180º C.
- Pincelamos las berenjenas con un poco de aceite, asamos unos 20 minutos.
- Dejamos enfriar, le sacamos la pulpa y reservamos.
- Mientras tanto vamos ya preparando el relleno.
- Ponemos en una sartén un poco de aceite y añadimos las cebolletas picadas a pochar, al cabo de unos minutos pondremos también el ajo picado.
- Añadimos la pulpa de las berenjenas y rehogamos unos minutos.
- Picamos las anchoas y agregamos junto con el atún escurrido desmigado y las aceitunas troceadas.
- Removemos bien todo y ponemos el huevo batido.
- Por último se agrega el tomate frito, el orégano y el perejil. Rectificamos de sal.
- Rellenamos las berenjenas con el relleno y espolvoreamos con queso rallado.
- Metemos en el horno caliente unos 10 minutos hasta que estén doradas.
- Listas para degustar después de espolvorearlas con perejil fresco.
A mi me han entusiasmado.
2 Comments
Siempre he comido las berenjenas rellenas de carne, pero nunca de pescado y me ha gustado mucho como quedan. Un acierto total!
Bss
Elena
Berenjenas , pescado y ese relleno tan sabrosón…….. una delicia.
Bss