13 may 2018
Posted by Aurea (LaPeque) 
Con ésta receta participo en el reto Veo Veo… de Facebook que todos los meses nos pone Blanca Vela,un reto muy interesante en el que hay que reproducir el plato que nos ponga (solo foto)como mejor nos parezca.Este es el original de Mustafa Yankavi
Yo intentaré hacer un lato con lo que veo en la foto.
Ingredientes :
Para el consomé
- Un carcasa de pollo
- 1 puerro
- 1/2 cebolla
- perejil
- 1/2 pimiento rojo
- un hueso de jamón
- 1 clara de huevo
- 1 mazorca de maíz dulce cocido
- sal y pimienta
Flores silvestres
Para la focaccia
- 75 gr. de queso curado
- 75 gr. de jamón cocido
- 130 gr. de agua
- 10 gr. de levadura fresca de panadero
- 240 gr. de harina de fuerza
- 25 gr. de aceite de oliva
- 1/2 cta de sal
- aceite para pintar
- semillas de amapola
Preparación:
- Comenzaremos haciendo el consomé,pondremos en una olla mediana la carcasa de pollo,puerro,cebolla,perejil,pimiento y el hueso de jamón, ponemos a fuego suave que se vaya haciendo poco a poco y según va hirviendo hiremos espumando.Dejaremos como 45 minutos.
- Colaremos el caldo y ponemos otra vez al fuego,añadimos la clara de huevo y con una varilla removemos bien,se cuajara la clara,colaremos dos veces y con ello clarificamos nuestro consomé,reservamos.
- Mientras se hace el consome picamos el queso y jamón en nuestra thermomix con golpes de turbo y reservamos.
- Sin lavar el vaso,pondremos el agua 1′ 37º vel.1 .Añadimos la levadura y 4” vel.4.
- Agregamos la harina,aceite y sal,2′ vel. espiga.Añadimos la picada y otro minuto más en vel. espiga.
- Dejamos levar tapado hasta que doble el volumen,tardará como una hora más u hora y media depende de la temperatura.
- Precalentamos el horno a 220º,con un cacharro en el fondo con agua para crear vapor.
- Dividimos en dos piezas,estiramos y hacemos una hendiduras con las yemas de los dedos echamos un chorrito de aceite y pincelamos las focaccias,ponemos las semillas de amapola y metemos al horno.
- Horneamos(220º)unos 15′ hasta que las veamos doradas.Dejaremos enfriar sobre una rejilla.
- Desgranamos el maíz y cortamos una tiras que pasaremos por la sarten con una gota de aceite para dorarlas un poquito.
- Cortamos una tira de la focaccia y montamos nuestro plato.
- Ponemos unos granos en el fondo del plato y alrededor las tiras doradas,encima unas amapolas y con cuidado pondremos un poco del consome.Encima del plato ponemos la tira de la focaccia con unas flores y unas palomitas de maíz.
Queda genial muy vistoso y muy rico.Al no tener un plato como el de la foto y ser el mio más hondo le puse poco consomé porque sino me flotaba el maíz.
