22 oct 2012
Posted by Aurea (LaPeque) 
Tiempo de cocción 10 minutos
Rendimiento 4 porciones
Ingredientes para la provoleta macerada
4 provoletas de queso do 7 cm de diámetro
100 cc de aceite de oliva
pimienta negra
2 ramitas de tomillo fresco
10 hojas de albahaca
1 cucharada de ciboulette picado
2 dientes de ajo
Ingredientes para acompañar
200 g de hongos portobello
aceite de oliva
sal
pimienta
1 cucharadita de ciboulette picado
100 g de queso crema
hojas verdes
Ingredientes del pesto de tomates secos
200 g tomates secos
1 diente ajo
1 cucharadita de romero picado
200 cc de aceite de oliva
sal
pimienta
Preparación para las provoletas
Colocar las provoletas de queso en un recipiente profundo. Incorporar el aceite de oliva, el ajo, las hierbas y la pimienta negra recién molida. Dejar macerar por 2 horas.
En una sartén para provoletas, o en una grilla bien caliente colocar las provoletas maceradas, y dorar de ambos lados.
Preparación para los hongos
Filetear los hongos. En una sartén caliente con aceite de oliva (conviene evitar el aceite en la preparación de los alimentos, sería mejor un rocio vegetal o Fritolin o sartén antiadherente), sellarlos sin mover, pimentar.
Al final de la cocción salar (el contenido de sodio de la provoleta sería suficiente para no excederse con la recomendación), para no perder los líquidos.
Espolvorear con ciboulette picado
Preparación del pesto de tomates secos
Hidratar los tomates en agua hirviendo.
Una vez tiernos, escurrir y secar con un lienzo. Colocar en la procesadora junto con el ajo y el romero. Salpimientar y procesar agregando aceite de oliva hasta lograr una pasta consistente.
Armado
Colocar sobre la provoleta tibia y dorada los Portobellos salteados, el queso crema y un toque de pesto de tomates secos. Servir sobre un colchón de hojas verdes
Ingredientes
4 supremas de pollo
sal
pimienta
1 huevo
50 cc de crema
500 g de rebozador para horno
1 cucharada de ciboulete picado
Ingredientes relleno
100 g de queso americano
10 tomates secos hidratados
200 g de rucula fresca
100 g de jamón crudo.
Preparación
Limpiar y desgrasar las supremas de pollo, hacer un corte en el centro formando una bolsa par poder rellenar, salpimentar y reservar.
Preparación del relleno
Sobre una feta de jamón crudo, apoyar las hojas de rúcula junto con el tomate seco hidratado y una tajada de queso americano, enrollar y rellenar las pechugas ahuecadas, cerrar con un palillo y reservar para rebozar.
Preparación para el rebozado
Mezclar los ingredientes el huevo con la crema, la sal y la pimienta
Incorporar el ciboulette picado al rebozador, proceder a pasar las pechugas rellenas por el huevo y la crema y luego por el rebozador con la hierba picada. Retirar el excedente de rebozador.
Cocinar en el horno a 160 º por 30 minutos, hasta que estén doradas.
Para acompañar servir con las hojas restantes de rucula aderezadas con vinagreta de cítricos
Ingredientes de la vinagreta de cítricos
50 cc de jugo de naranja, mandarina y limón
200 cc de aceite de maíz
sal
pimienta
Preparación de la vinagreta
En un bol de vidrio, colocar el jugo de los cítricos junto con la sal y la pimienta, mezclar muy bien hasta que la sal se disuelva e ir incorporando el aceite en forma de hilo, no dejar de mezclar hasta terminar de verter la totalidad del aceite
Tiempo de cocción 40 minutos
Rendimiento 8 porciones
Ingredientes para el flan
100 g de azúcar
2 huevos
4 yemas
350 g de leche condensada
½ cucharadita de canela molida
½ cucharadita de canela en polvo
1 mandarina (jugo)
70 g de coco rallado
Ingredientes para los cítricos crocantes
3 naranjas
250 g de azúcar
250 c de agua
100 g de azúcar extra para espolvorear
Ingredientes salsa de chocolate
200 cc de crema
100 g de chocolate para taza
30 cc de coñac
Preparación del flan
Preparar un caramelo claro con el azúcar y volcar en el molde. Cubrir todas las paredes del mismo. Enfriar y reservar.
Batir los huevos con la yema. Reservar.
Mezclar la leche condensada con ½ cucharadita de canela molida, el jugo de la naranja y el coco rallado. Incorporar los huevos y las yemas batidas. Batir hasta obtener una preparación homogénea.
Volcar en el molde acaramelado. Cocinaren el horno a baño Maria a una temperatura de 190 º C durante 40 minutos hasta que esté firme.
Dejar enfriar.
Presentar sobre una fuente, acompañar con la salsa de chocolate y decorar con cascaritas crocantes de naranjas
Preparación de los cítricos crocantes
Preparar un almíbar con partes iguales de agua y azúcar. Reservar
Lavar el cítrico elegido muy bien con cepillo y retirar la cascara del mismo, extraer la parte blanca que se encuentra adherida a la cara interna de la cascara y cortar en juliana de ½ cm. de ancho.
En una cacerola poner agua fría, incorporar las cascaritas del cítrico elegido cortadas en juliana y dejar que comience a hervir, dejar las cascaritas 10 minutos en el agua a ebullición, filtrar y cambiar el agua, sumergir las cascaritas otra vez y volver a hacer el mismo procedimiento 2 veces más, una vez realizado este procedimiento de blanqueado para eliminar el excesivo sabor amargo, incorporar las cascaritas en el almíbar y dejar que se terminen de cocinar a fuego muy bajo, estarán listas una vez que estén tiernas.
Retirarlas del almíbar y colocarlas sobre una rejilla, espolvorear con el azúcar extra y dejar enfriar.
Preparación salsa de chocolate
Picar el chocolate. Reservar
Calentar la crema. Apagar el fuego. Incorporar el chocolate picado. Esperar que se funda. Mezclar.
Incorporar el coñac cuando la salsa esta fría.
