Para el día de la madre he elegido este plato que me parece fantástico,rico y sobre todo muy fácil de hacer,eso sí un poco laborioso por el acompañamiento aunque no difícil.
Para mis seguidores de entulinea la ración de carne son 7 pp cada champiñon 2 pp 50 ml de espuma de castañas 3 pp—- Vosotros elegis cuantos champiñones y puntuais vuestros platos.
Ingredientes:
Para la carne para 10 personas:
- 1.750 kgr. de redondo de ternera
- 2 cebollas
- 2 hojas de laurel
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 3 Cd de aceite
- 1 vaso de vino blanco
- albahaca
- orégano
- sal
- pimienta
Para la espuma de castañas:
- 1/2 kgr. de castañas congeladas
- 50 ml de leche desnatada
- 50 ml de nata para postres
- sal
- 1 clara de huevo
Para los champiñones rellenos:
- 20-25 champiñones grandes
- 50 gr. de beicon en tiritas
- 8 aceitunas verdes
- 1/2 puerro
- 2 Cd de aceite
- 1/2 vaso de vino blanco
- 4 quesitos light
Preparación:
Comenzaremos con la carne que cocinaremos en la olla rápida.
- Bridamos la carne, salpimentamos y doramos en una sarten con una Cd de aceite y reservamos.
- En la olla rápida sofreimos las cebollas cortadas en juliana,el puerro y la zanahoria hasta que estén bien pochadas,añadir la albahaca,el orégano,el laurel,azafrán,sal y vino blanco.
- Añadimos la carne rehogamos el conjunto, agregamos agua hasta cubrir(o caldo de carne) y cerramos la olla,dejamos cocinar sobre 45 minutos y dejamos enfriar(hay que cortarla en frío).
- Colamos la salsa para calentar después la carne y servir en salsera.
- Es mejor hacerla de un día para otro así se corta mejor.
Comenzamos con la espuma de castañas.
- En un cazo ponemos agua,leche,sal y cuando comience a hervir añadimos las castañas congeladas y cocemos hasta que estén tiernas.
- Trituramos y le ponemos un poco del agua con leche de la cocción para que quede un crema ligera.
- Añadimos la nata y colamos para que no quede ningún grumo.
- Ponemos la clara un poco batida y añadimos todo en un sifón y mantenemos caliente a baño maría.
- A la hora de servir colocamos las cargas agitamos un poco y ponemos boca abajo y servimos.
Rellenamos los champiñones.
- Precalentamos el horno a 180º.
- Limpiamos los champiñones y quitamos los rabitos y separamos los sombreros.
- Sofreimos el puerro y los rabitos de los champis bien cortado todo en trocitos pequeños,echamos sal.
- Añadimos las tiritas de beicon y cuando esté todo bien pochado ponemos los quesitos en trozos y las aceitunas en trocitos dejamos enfriar un poco.
- Rellenamos los champiñones y ponemos en una fuente apta para horno,añadimos 1/2 vasito de vino blanco, una Cd de aceite y metemos al horno sobre 15 minutos hasta que veas que está doradito.
Cortamos la carne muy fina y presentamos el plato con los champiñones y la espuma de castañas,decoramos con unas flores de manzanilla y cebolla crujiente.Un plato delicioso y con que triunfaras seguro.