Para el día de la madre he elegido este plato que me parece fantástico,rico y sobre todo muy fácil de hacer,eso sí un poco laborioso por el acompañamiento aunque no difícil.

Para mis seguidores de entulinea la ración de carne son  7  pp       cada champiñon 2 pp     50 ml de espuma de castañas  3 pp—-  Vosotros elegis cuantos champiñones y puntuais vuestros platos.

Ingredientes:

Para la carne para 10 personas:

• 1.750 kgr. de redondo de ternera
• 2 cebollas
• 2 hojas de laurel
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 3 Cd de aceite
• 1 vaso de vino blanco
• albahaca
• orégano
• sal
• pimienta

Para la espuma de castañas:

• 1/2 kgr. de castañas congeladas
• 50 ml de leche desnatada
• 50 ml de nata para postres
• sal
• 1 clara de huevo

Para los champiñones rellenos:

• 20-25 champiñones grandes
• 50 gr. de beicon en tiritas
• 8 aceitunas verdes
• 1/2 puerro
• 2 Cd de aceite
• 1/2 vaso de vino blanco
• 4 quesitos light

Preparación:

Comenzaremos con la carne que cocinaremos en la olla rápida.

1. Bridamos la carne, salpimentamos y doramos en una sarten con una Cd de aceite y reservamos.
2. En la olla rápida sofreimos las cebollas cortadas en juliana,el puerro y la zanahoria hasta que estén bien pochadas,añadir la albahaca,el orégano,el laurel,azafrán,sal y vino blanco.
3. Añadimos la carne rehogamos el conjunto, agregamos agua hasta cubrir(o caldo de carne) y cerramos la olla,dejamos cocinar sobre 45 minutos y dejamos enfriar(hay que cortarla en frío).
4. Colamos la salsa para calentar después la carne y servir en salsera.
5. Es mejor hacerla de un día para otro así se corta mejor.

 Comenzamos con la espuma de castañas.

1. En un cazo ponemos agua,leche,sal y cuando comience a hervir añadimos las castañas congeladas y cocemos hasta que estén tiernas.
2. Trituramos y le ponemos un poco del agua con leche de la cocción para que quede un crema ligera.
3. Añadimos la nata  y colamos para que no quede ningún grumo.
4. Ponemos la clara un poco batida y añadimos todo en un sifón y mantenemos caliente a baño maría.
5. A la hora de servir colocamos las cargas agitamos un poco y ponemos boca abajo y servimos.

Rellenamos los champiñones.

1. Precalentamos el horno a 180º.
2. Limpiamos los champiñones y quitamos los rabitos y separamos los sombreros.
3. Sofreimos el puerro y los rabitos de los champis bien cortado todo en trocitos pequeños,echamos sal.
4. Añadimos las tiritas de beicon y cuando esté todo bien pochado ponemos los quesitos en trozos y las aceitunas en trocitos dejamos enfriar un poco.
5. Rellenamos los champiñones y ponemos en una fuente apta para horno,añadimos 1/2 vasito de vino blanco, una Cd de aceite y metemos al horno sobre 15 minutos hasta que veas que está doradito.

Cortamos la carne muy fina y presentamos el plato con los champiñones y la espuma de castañas,decoramos con unas flores de manzanilla y cebolla crujiente.Un plato delicioso y con que triunfaras seguro.

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