Ingredientes (4 comensales)
40 gramos almendras, 15 gramos de hojas de albahaca fresca, 5 gramos de hojas de hierbabuena fresca, 1 diente de ajo, 7 gramos jengibre fresco, pimienta negra recién molida, 1 c/s de zumo de limón, sal, aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Emplatado
5 claras de huevo (L), 120 gramos de harina, 140 gramos de azúcar, 10 gramos de cacao puro en polvo, 1 sobre de levadura (tipo Royal), 70 gramos de mantequilla, una pizca de sal.
250 ml. de leche, 130 gramos de azúcar, 100 ml. de zumo de naranja, la piel rallada de una naranja, raíz de jengibre fresca (del tamaño de una avellana), 2 yemas, 1 c/s de maizena.
50 ml. de agua, 50 gramos de azúcar, 6-8 kumquats.
Ingredientes (4-6 comensales)
1 kilo de melón (sin piel ni semillas), 50 gramos de jengibre fresco (se puede reducir la cantidad a la mitad si no tienes el paladar acostumbrado a esta raíz), pimienta negra recién molida, sal y aceite de oliva virgen extra.
Para complementar
300 gramos de lomo de atún o bonito del Norte, ½ aguacate, 12-16 gambas peladas, 4 c/s de salsa teriyaki, huevas de lumpo, aceite de oliva virgen extra suave, escamas de sal o sal Maldon y hierbas aromáticas (perejil rizado, cilantro, hierbabuena…).Elaboración
Emplatado
Ingredientes (4 comensales)
Elaboración
Emplatado
Ingredientes (4 comensales)
Elaboración
Emplatado
Ingredientes
Elaboración (6 bizcochos individuales)
Emplatado