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Recetas con Jengibre

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01 nov 2012

Posted by Aurea (LaPeque)

A continuación os muestro las recetas con jengibre fresco que he seleccionado

Calabacín con pesto de jengibre y hierbabuena

Calabacín a la parrilla con pesto y tomate seco

Con unos calabacines hermosos y frescos hemos preparado un sabroso entrante que os invitamos a probar, es sencillo de elaborar y además muy rápido, este Calabacín con pesto de jengibre y hierbabuena se puede convertir en un entrante habitual en muchas mesas durante la temporada de esta hortaliza.

Resulta un plato ligero y nutritivo, muy aromático y equilibrado en sabor y texturas. Podéis elaborarlo en rodajas longitudinales, como os mostramos, o como más os guste, incluso podéis hacer el Calabacín con pesto de jengibre y hierbabuena cortado en ‘tallarines’ y aderezar como hacemos normalmente con la pasta. El pesto es un poco particular, esperamos que os guste tanto que repitáis.

Ingredientes (4 comensales)

2 calabacines grandes, 4 tomates secos en aceite, queso Idiazabal curado, unas hojas de hierbabuena, albahaca frescas pequeñas.

Para el pesto de jengibre y hierbabuena

40 gramos almendras, 15 gramos de hojas de albahaca fresca, 5 gramos de hojas de hierbabuena fresca, 1 diente de ajo, 7 gramos jengibre fresco, pimienta negra recién molida, 1 c/s de zumo de limón, sal, aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Empieza preparando el pesto, pela el jengibre y trocéalo, pela el ajo y retira el germen del interior, pon en el vaso de la batidora las almendras, la albahaca, la hierbabuena, el ajo, el jengibre, un toque de pimienta, el zumo de limón y la sal, tritura con la batidora y cuando empieces a tener una pasta, vierte aceite de oliva virgen extra a hilo, mientras continúas batiendo, hasta que la salsa tenga la densidad adecuada. Prueba el pesto y rectifica si fuera necesario y reserva.

Lava los calabacines y corta los extremos, a continuación córtalos en lonchas longitudinales gruesas. Pon la parrilla untada con aceite de oliva virgen extra a calentar, sala el calabacín y hazlo cuando la parrilla esté bien caliente, marcándolo por los dos lados pero conservando el interior un poco crujiente.

Mientras se va haciendo el calabacín, corta unas lascas de queso Idiazabal (nosotros hemos utilizado el de la Quesería Aisa, que trajimos de Navarra recientemente) y pica los tomates secos en aceite.

Emplatado

Sirve el calabacín a la parrilla aderezado con el pesto de jengibre y hierbabuena, colocando sobre éste el queso y repartiendo el tomate y las hojas de albahaca y hierbabuena fresca.

Sopa de melón al jengibre con atún teriyaki y aguacate

Hoy llenamos la mesa de color y sabor a mar con esta Sopa de melón al jengibre con atún teriyaki y aguacate, un plato refrescante, nutritivo y ligero con el que esperamos conquistaros, llevaros a la cocina y después a disfrutar en la mesa. La elaboración es muy sencilla, y seguro que sorprenderá a vuestros comensales siempre que sus paladares sean aficionados a los ingredientes que componen el plato, pues su expresión es bastante intensa.

La Sopa de melón al jengibre con atún teriyaki y aguacate es un entrante que se hace rápidamente, y lo mejor es que podemos tener preparada la mise en place para terminar el plato justo antes de servir, y así dedicar nuestro preciado tiempo a otros menesteres laborales, de ocio o dedicados a mostrar lo buenos anfitriones que somos en nuestro hogar.

Ingredientes (4-6 comensales)

Para la sopa de melón al jengibre
1 kilo de melón (sin piel ni semillas), 50 gramos de jengibre fresco (se puede reducir la cantidad a la mitad si no tienes el paladar acostumbrado a esta raíz), pimienta negra recién molida, sal y aceite de oliva virgen extra.
Para complementar
300 gramos de lomo de atún o bonito del Norte, ½ aguacate, 12-16 gambas peladas, 4 c/s de salsa teriyaki, huevas de lumpo, aceite de oliva virgen extra suave, escamas de sal o sal Maldon y hierbas aromáticas (perejil rizado, cilantro, hierbabuena…).

Elaboración

Prepara la sopa unas horas antes para que después se enfríe bien en el frigorífico, para ello, prepara el melón pelándolo y troceándolo, a continuación ponlo en el vaso de la batidora. Pela el jengibre y rállalo, la cantidad que nosotros indicamos proporciona un intenso sabor en la sopa, si queréis que su aportación sea más sutil, reducid la cantidad, pero también hay que tener el cuenta que después, el resto de ingredientes que componen el plato lo suavizan.

Añade al recipiente en el que está el melón el jengibre, la pimienta negra, sal al gusto y un buen chorro de aceite de oliva, tritura hasta obtener una sopa homogénea y fina. Pruébala por si fuera necesario rectificar de sal o de algún otro condimento. Así resulta una sopa muy sabrosa y ligera, pero siempre se puede hacer más cremosa si le añades nata o queso cremoso.

Reserva en el frigorífico la sopa de melón al jengibre para poder servirla bien fresca. Mientras tanto, pon el atún en otro recipiente con la salsa teriyaki para marinarlo al menos durante una hora. Como seguramente la salsa no cubrirá el atún, de vez en cuando dale la vuelta para que se impregne de forma homogénea de su sabor.

Instantes antes de emplatar, saltea las gambas peladas con una pizca de sal, vuelta y vuelta, para que resulten jugosas y sabrosas. En la misma sartén haz el atún marcándolo a fuego fuerte primero por un lado y después por el otro, dejando el centro crudo (si es de tu agrado, si no, siempre puedes cocinarlo más). Corta el aguacate en finas láminas con ayuda de una mandolina o un utensilio de cocina similar.

Emplatado

Sirve la Sopa de melón al jengibre y reparte en los platos el atún teriyaki cortado en dados, las gambas y el aguacate. Sirve también unas huevas de lumpo y las hojas de las hierbas aromáticas seleccionadas. Termina regando con unas gotas de salsa teriyaki, unas gotas de aceite de oliva suave y unas escamas de sal.

Espaguetis negros con shiitake, langostinos y salsa de jengibre

No sabríamos definir en qué radica el éxito de las recetas de pasta, es como una fórmula mágica para conquistar a todos los paladares, podemos hacer recetas rápidas y sencillas como estos Espaguetis negros con shiitake, langostinos y salsa de jengibre y quedar como auténticos expertos en la materia.

Tal es el éxito de este plato en nuestra mesa, que siempre hacemos un poco más porque más de uno quiere repetir. Los Espaguetis negros con shiitake, langostinos y salsa de jengibre resultan muy sabrosos, el frescor que transmite el jengibre al paladar (además de ese punto picante) es ideal para los ingredientes marinos y las setas nos aportan esa textura tierna y ese sabor que nos vuelve a poner los pies en la tierra.

Ingredientes (4 comensales)

300 gramos de espagueti negro, 200 gramos de leche evaporada, 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajo, 1 trozo de raíz de jengibre generoso (unas diez rodajas), 1 c/c de cilantroen grano, pimienta negra recién molida, 16 setas shiitake frescas, 12 langostinos, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta aleppo (opcional).

Elaboración

Prepara los langostinos, pélalos reservando las cabezas y carcasas para hacer un fumet o una salsa. Ábrelos con la punta de un cuchillo como si fueran un libro y retira las tripas. Reserva bien tapados en el frigorífico.

Limpia las setas shiitake y resérvalas para saltearlas momentos antes de servir el plato. Empieza preparando la salsa, pela y pica la cebolla y los ajos, pela el jengibre y córtalo en rodajas. Pon aceite de oliva en una sartén y pocha a fuego lento la cebolla y el jengibre. Para darle un rico punto dulce a la salsa hemos utilizado una cebolla grande, así contrasta también con el sabor picante que aportará el jengibre.

Cuando la cebolla esté transparente y blandita, incorpora el cilantro y deja que tome temperatura y desprenda su aroma, entonces añade la leche evaporada y salpimenta al gusto. Deja cocer hasta que la leche reduzca y espese un poco.

Mientras tanto, pon abundante agua para cocer la pasta en una olla. Cuando empiece a hervir añade sal e incorpora la pasta, baja el fuego y cuécela hasta que esté al dente. Después escúrrela y reserva.

Pasa la preparación de la salsa al vaso de la batidora y tritura hasta obtener una crema fina y algo densa. En caso de que te quede muy líquida, vuelve a ponerla en la sartén y deja reducir unos minutos más, hasta que espese y tenga la densidad deseada.

En una sartén con un poco de aceite de oliva saltea las setas, añadiendo sal al gusto. En otra sartén también con un poco de aceite, haz los langostinos, ponlos cuando la sartén esté bien caliente y hazlos vuelta y vuelta, para que queden bien jugosos.

Emplatado

Sirve en los platos los espaguetis negros, reparte las setas shiitake y baña con la cantidad de salsa de jengibre deseada, sirve seguidamente los langostinos, la pimienta aleppo y decora con unas hojas verdes.

Ossobuco con piña y jengibre

En casa gusta mucho la piña, tanto para comerla sola como en postres o platos salados, aunque la preferencia para la mitad de la familia es en la pizza, esta noche no toca, así que hemos preparado un rico Ossobuco con piña y jengibre aprovechando que teníamos una piña natural en su punto y el ossobuco que os comentamos esta mañana.

Para aumentar el frescor de este plato hemos añadido el jengibre, que nos encanta, y que en combinación con el cilantro también es ideal, a los que no os guste tanto, podéis reducir la cantidad, pero después de tanta cocción permanece su perfume, pero se reduce el picor. Animaos a probar el Ossobuco con piña y jengibre, es un plato fácil de hacer aunque necesite su tiempo, y el resultado es sabrosísimo.

Ingredientes (4 comensales)

8 piezas de ossobuco de pavo, 150 ml. de vino blanco, 150 ml. de caldo de ave o de carne, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 nabo, 250 gramos de piña natural, 70 gramos de jengibre fresco, 1 guindilla roja, 1 c/p de pimienta verde en grano, 1 c/p de cilantro en grano, cilantro fresco, aceite de oliva virgen extra y sal.

Elaboración

Pela la cebolla y córtala en brunoise, los ajos déjalos enteros y con piel, dales sólo un golpe para abrirlos ligeramente. Pela el nabo y córtalo en daditos, pela también la piña y córtala en dados desechando el corazón. Finalmente pela el jengibre y pícalo fino o rállalo.

Pon una cazuela de paredes bajas al fuego cubriendo la base con aceite de oliva, cuando esté caliente marca el ossobuco, salado previamente por los dos lados para que se dore y retíralo. Baja el fuego y pocha la cebolla con los ajos enteros, cuando empiece a transparentar, incorpora de nuevo el ossobuco, añade la pimienta verde y el cilantro en grano ligeramente machacados en el mortero, la guindilla despepitada y picada, y riega con el vino, baja el fuego y deja cocer con la cazuela tapada una media hora o hasta que el vino se haya absorbido.

Llegado este momento, añade la piña y el nabo, rehoga unos minutos y riega con el caldo, lleva a ebullición a fuego fuerte y vuelve a tapar, dejando cocer otra media hora aproximadamente, hasta que se quede sin caldo. Apaga el fuego y deja reposar cinco minutos.

Emplatado

Sirve el ossobuco acompañado con la guarnición de piña y jengibre, pica unas hojas de cilantro fresco para poner sobre la carne y la piña, y riega con un poco del jugo que ha quedado en la cazuela.

Bizcocho de chocolate con sopa de naranja y jengibre

Pirámide de chocolate con sopa de naranja y jengibre

Después de hacer las Yemas de Santa Teresa, entre otras cosas, nos quedamos con unas claras con las que también queríamos hacer algo dulce, es este Bizcocho de chocolate con sopa de naranja y jengibre, un postre ideal para esta Navidad o para cualquier día de celebración. Es un bizcocho de claras muy fácil de hacer y que siempre da buen resultado.

Para hacer este Bizcocho de chocolate hemos elegido unos moldes con forma de pirámide, también se podría hacer en un molde grande, pero nos gusta servir los bizcochos individuales en algunas celebraciones. La combinación del bizcocho de chocolate con la esta aromática sopa, es una delicia, probadlo y nos contáis.

Ingredientes

Para el bizcocho

5 claras de huevo (L), 120 gramos de harina, 140 gramos de azúcar, 10 gramos de cacao puro en polvo, 1 sobre de levadura (tipo Royal), 70 gramos de mantequilla, una pizca de sal.

Para la sopa de naranja y jengibre

250 ml. de leche, 130 gramos de azúcar, 100 ml. de zumo de naranja, la piel rallada de una naranja, raíz de jengibre fresca (del tamaño de una avellana), 2 yemas, 1 c/s de maizena.

Para el kumquat confitado

50 ml. de agua, 50 gramos de azúcar, 6-8 kumquats.

Elaboración (6 bizcochos individuales)

Precalienta el horno a 180º C. Unta los moldes con mantequilla y espolvorea un poco de azúcar. Para hacer el bizcocho, monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal y reserva. Pon en un cuenco la mantequilla pomada y mézclala con el azúcar, añade a continuación el cacao y vuelve a mezclar. Incorpora las claras montadas poco a poco para que no se bajen.

Tamiza la harina con la levadura, añade a la mezcla anterior poco a poco, con movimientos envolventes. Vierte la masa del bizcocho en los moldes e introdúcelos en el horno. Baja la temperatura a 160º C y hornea durante 20 minutos aproximadamente, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.

Cuando los bizcochos estén hechos, retíralos del horno y déjalos enfriar. Según el tipo de molde utilizado puede ser necesario cortar la parte que queda arriba para que al darle la vuelta quede plano, en nuestro caso fue necesario para que la pirámide quedara recta, ya que subió un poco, y también como buena excusa para probar el bizcocho antes de servirlo.

Para hacer la sopa de naranja y jengibre, prepara previamente el zumo, la piel rallada de la naranja, las yemas de huevo y el jengibre, éste pélalo y rállalo. Pon en un cazo todos los ingredientes de la sopa, ponlo a fuego medio, después mantenlo a unos 68º C. No dejes de batir con las varillas de mano hasta que espese ligeramente, la sopa debe tener una consistencia más líquida que la crema pastelera. El tiempo de elaboración ronda los 20 minutos. Reserva en un cuenco cubierto con film transparente en contacto con la sopa para que no haga costra y deja enfriar.

Prepara el kumquat confitado poniendo en un cazo el agua y el azúcar, mientras se calienta y el azúcar se disuelve, lava los pequeños cítricos, sécalos, córtalos en cuartos y retira las semillas si las tuviera, introduce los gajos en el almíbar y deja cocer a unos 70º C hasta que caramelice ligeramente.

Emplatado

Sirve en un plato de postre hondo un cucharón de sopa de naranja y jengibre, coloca en el centro el bizcocho de chocolate y corona la pirámide con el kumquat confitado. Baña con un par de cucharadas del almíbar y termina espolvoreando un poco de almendra rallada.