Ummm que ricas estas caracolas rellenas de carne y anchoas por dios,las que hemos hecho estos días pasados rellenas de mejillones estaban  ricas pero estas las mejoran por mucho y con esta cama de salsa de tomate casera y aceitunas de impresión.

Ingredientes para 4 0 5 personas:

• Caracolas gigantes unas 6 para cada uno si tal poner alguna más por si se rompen.
• 300 gr. de carne picada
• 4 anchoas en aceite
• 2 Cd de AOVE de Abril
• 100 ml de nata light
• 2 ct de maizena
• sal
• pimienta
• orégano
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• 1 lata de tomate troceado o tomates frescos maduros
• 1 Cd de tomate frito
• 1/2 pimientos rojo
• 1/2 pimiento verde
• 6 aceitunas sin hueso
• una pizca de azúcar
• una pizca de pimentón
• queso rallado

Preparación:

1. Poner a cocer las caracolas en agua con sal y unas gotas de aceite sobre 14 minutos o seguir las instrucciones del envase,escurrir,refrescar con agua fría y reservar tapadas para que no se sequen.
2. En una sartén ponemos a pochar una cebolla cortada en brunoise y el diente de ajo,cuando estén,agregamos el pimientos troceados también en bruoise y rehogamos.
3. Añadimos la carne y rehogamos,ponemos una Cd de tomate frito y las anchoas pasadas por agua fresca y troceadas pequeñitas,ponemos sal,pimienta y orégano,cocinamos unos 10 minutos.
4. Desleimos la maizena en la nata hasta que esté bien disuelta y la añadimos a la carne,dejamos cocinar unos minutos  para que espese y dejamos enfriar.
5. En otra sartén ponemos la otra Cd de aceite y la otra cebolla pochamos bien y añadimos el tomate(bien de lata o natural)dejamos que se fría bien y ponemos orégano,sal,pimienta y una pizca de azúcar,cocinamos y al final le ponemos las aceitunas cortadas en rodajas,reservamos.
6. Con una cucharita vamos rellenando las caracolas con la carne y las ponemos en una fuente de horno con el tomate debajo,rellenamos todas las caracolas y le ponemos una poco de queso rallado y gratinamos unos minutos y listo para comer.

Las podemos dejar preparadas de un día para otro a falta de gratinar y están estupendas.

Un plato barato,rico y fácil un poco laborioso pero muy bueno seguro que os encantará como a mí.

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