09 ene 2014
Posted by Aurea (LaPeque) 
Un delicioso plato muy apropiado para un día especial,le gusta a todo el mundo es suave y muy sabroso.
La pepitoria es una forma de cocinar diferentes platos generalmente con pollo o gallina, por regla general se enriquecen con yema de huevo duro y almendras molidas, cuando se hace esto el plato recibe el apelativo de “en pepitoria“. Existen diversas pepitorias a lo largo de la geografía española.
La creencia popular menciona que esta práctica es originaria de la cocina árabe y que dejó esta influencia en la preparación de algunos platos de aves.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 pollo de corral ó de casa
- 1 taza de Aceite Virgen Extra Ecológico de Abril
- caldo ligero de carne o ave
- 1 vasito de vino blanco
- 2 yemas de huevos cocidos
- un puñado pequeño almendras sin tostar ni salar (sin piel)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- azafrán de verdad , no colorante
- harina
- perejil
- sal y pimienta.
Preparación:
- Cortar el pollo en trozos, sazonar con sal y pimienta y rebozar con harina; dorar bien en el aceite (ojo, que no se queme ni el pollo, ni la harina ). Ya dorados, escurrir y colocar en una cazuela.
- Escurrir un poco del aceite de la sartén para que no haya exceso y colar del exceso de la harina que haya quedado.
- En ese mismo aceite pochar la cebolla picada, cuando esté,poner en la cazuela sobre los trozos de pollo, rehogar un poco.
- Añadir el vasito de vino blanco y después el caldo hasta cubrir el pollo; que hierva muy suavemente.
- En un mortero majar el ajo -previamente asado sobre una sartén con muy poco aceite-, el perejil, las almendras y el azafrán -previamente tostado todo-,las yemas e incorporar el majado una vez que el pollo esté prácticamente hecho y dejar que hierva todo el conjunto unos minutos y listo.
- Una vez en la fuente de servir picar las claras muy menudas y decoramos nuestro pollo con ellas y a comer este plato tan exquisito.
