Estando viviendo muy cerca del país vecino no podía faltar un plato de bacalao a la portuguesa que en Portugal lo hacen riquísimo, el mio es el típico que hacen ellos y está muy rico.
Ingredientes:
- Dos lomos de bacalao gordito
- 3 cebollas
- 1 pimiento verde
- 12 aceitunas negras
- 2 patatas medianas
- 3 Cd de aceite Virgen Extra Selección
- 1 hoja de laurel
- sal
- 1ct de pimentón dulce
- 1/2 copa de vino blanco
Preparación:
- Poner a remojo el bacalao con agua fría y la piel para arriba durante 48 horas y cambiar el agua 2-3 veces al día,mantener en la nevera.
- Dar un hervor al bacalao,quitar las espinas más grandes y reservar.
- En una sarten freír las patatas cortadas en rodajas finas con una pizca de sal.
- En el mismo aceite freimos en bacalao enharinado para que quede una costra crujiente.
- Colamos el aceite y freimos a fuego muy lento las cebollas cortadas en juliana junto con el pimiento también cortado en juliana,cuando esté bien pochada le añadimos la hoja de laurel,el pimentón,una pizca de sal y el vino blanco dejamos que hierva todo el conjunto unos minutos y le añadimos las aceitunas cortadas en rodajitas.
- Ponemos las patatas en una fuente de horno y le añadimos los lomos de bacalao y el sofrito de cebollas y pimiento y metemos al horno precalentado a 180º unos 10 minutos y servimos.
- Servimos un timbal de patatas con el bacalao y por encima el sofrito y acompañamos con un tomate seco e hidratado en aceite.