Esta fue nuestra comida de Reyes aunque para los niños puse otra cosa pero hoy os dejo la receta de los Callos con garbanzos tal y como me los enseño a hacer mi suegra.

Ingredientes para 10 personas:
1 Pata de ternera grande
1/2 kg. de callos(nos gusta con pocos callos)
1 trozo bueno de lacón(una loncha gordita)
750 gr. de garbanzos
3 chorizos

1 lata de tomate triturado o tomates naturales

1 cebolla
1 diente de ajo
aceite como 8 Cd.

especias para callos 1 cta.
1 Cd. de pimentón
1 pizca de pimienta blanca
1/2 vaso de vino blanco
4 clavos de especia
1 hoja de laurel
sal

Preparación:
La noche anterior a la preparación poner los garbanzos a remojo.
En una olla rápida poner los callos cortados en trocitos mas bien pequeños, la pata también cortada, el lacón cortado en tacos, agua hasta cubrir unos tres dedos por encima, la hoja de laurel, los clavos de olor y la sal, dejar cocer después de que suba el pitorro media hora.Pasado el tiempo se abre la olla y se comprueba que esté cocido si hiciese falta dejar un poco más sino retirar a otra tartera y en la misma agua cuando llegue a ebullición echar los garbanzos y cocer 20 minutos.
Mientras tanto hacer un sofrito con el aceite, ajo y cebolla, cuando esto esté pochado, añadir el tomate, bien el triturado o natural en taquitos, freír hasta hacer una salsa de tomate,añadir vino blanco y dejar que se evapore el alcohol, añadir los chorizos en lonchitas, las especias el pimentón y sal, reservar.
Juntar los callos,la pata,el lacón y los garbanzos en la olla con un poco de agua de la cocción y reservar el resto del agua por si hiciese falta agregar el sofrito y dejar hervir el conjunto unos 15 minutos cuidando que no se pegue, si queda muy espeso añadir agua de cocción que teníamos reservada y si queda algo ligero agregar un poquitin de pan rallado, comprobar el punto de sal y listo.

Un plato exquisito como pocos y según me dicen los mios están estupendos es una de mis espicialidades
 

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