Hacía muchísimo tiempo que no comía endivias y esta semana me regalo un paquete de ellas y como no quería hacerlas con salsa de queso,me decidí a prepararlas con anchoas y aceitunas negras etc…la verdad es que estaban muy ricas y super ligeras y para mis seguidores de Entulinea son 3 pp por ración de 3 endivias.
Ingredientes:
- 2 endivias grandes
- 8 aceitunas negras
- 3 tomates
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 2 rodajas de remolacha
- 13 anchoas en aceite escurridas
- 2 Cd aceite de oliva Virgen Extra de Abril
- 1 Cd de vinagre
- 50 gr. de cebolla
- sal
- 4 hojas de albahaca frescas
Preparación:
- Separar las hojas de las endivias,lavar y escurrir.
- Picar las aceitunas en aros y el resto de las verduras en taquitos pequeños.
- Picar las hojas de albahaca.
- Abrir la lata de anchoas, escurrir el aceite y reservar.
- Mezclar todas las verduras menos las endivias,sazonar y aliñar con aceite y vinagre.
- Colocar las hojas de las endivias en una fuente de servir, rellenar con las verduras y colocar las anchoas por encima,si sobra relleno lo podemos poner en el centro,yo le puse una flor de albahaca.
- Servir y buen provecho.
Un primer plato o un acompañamiento excelente y muy refrescante y sobre todo muy rico y saludable.