Hacía muchísimo tiempo que no comía endivias y esta semana me regalo un paquete de ellas y como no quería hacerlas con salsa de queso,me decidí a prepararlas con anchoas y aceitunas negras etc…la verdad es que estaban muy ricas y super ligeras y para mis seguidores de Entulinea son 3 pp por ración de 3 endivias.

Ingredientes:

• 2 endivias grandes
• 8 aceitunas negras
• 3 tomates
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2 rodajas de remolacha
• 13 anchoas en aceite escurridas
• 2 Cd aceite de oliva Virgen Extra de Abril
• 1 Cd de vinagre
• 50 gr. de cebolla
• sal
• 4 hojas de albahaca frescas

Preparación:

1. Separar las hojas de las endivias,lavar y escurrir.
2. Picar las aceitunas en aros y el resto de las verduras en taquitos pequeños.
3. Picar las hojas de albahaca.
4. Abrir la lata de anchoas, escurrir el aceite y reservar.
5. Mezclar todas las verduras menos las endivias,sazonar y aliñar con aceite y vinagre.
6. Colocar las hojas de las endivias en una fuente de servir, rellenar con las verduras y colocar las anchoas por encima,si sobra relleno lo podemos poner en el centro,yo le puse una flor de albahaca.
7. Servir y buen provecho.

Un primer plato o un acompañamiento excelente y muy refrescante y sobre todo muy rico y saludable.

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