Esta es una receta que está muy bien de precio y riquísima, es la receta de la grabación del programa Larpeiros al cual fui invitada por Aceites Abril,como veis he sido buena alumna si os traigo la receta, que por cierto tenéis que hacerla de verdad vale la pena y no sale cara,es un plato delicioso.Es conveniente que el pescadero le quite la piel y la espina central a la palometa,yo como siempre en Costafresca ya me la dieron preparada para rellenarla

Ingredientes:

• 1 palometa grande sin piel y sin espina
• 250 gr. de gambas(pueden ser peladas)
• 1 huevo duro
• 2 cebollas
• 5 tomates medianos
• 7 u 8 patatas pequeñas
• 3 Cd de aceite Virgen Extra Selección Abril
• sal
• azúcar una pizca
• 2 hojas de laurel
• pan rallado

Preparación:

1. Lavar y sazonar la palometa y reservar.
2. Poner a cocer las patatas en abundante agua con sal,hasta que estén tiernas y reservamos.
3. Mientras se cuecen las patatas ponemos una sartén grande el aceite y añadimos la cebolla cortada en juliana fina.
4. Pelamos y troceamos los tomates y cuando la cebolla esté pochada los añadimos a la sartén y dejamos sofreír sobre 15 minutos hasta que este reducido el liquido de los tomates.
5. Añadimos la pizca de azúcar y sal, repartimos la salsa de tomate en dos y una parte la trituramos y reservamos.
6. Precalentamos el horno a 180º.
7. En una placa de horno ponemos un poco de la salsa de tomate(sin triturar)y encima la parte de abajo de la palometa,el tomate frito(sin triturar)las gambas bien distribuidas y el huevo cortado en laminas,tapamos la palometa con la otra parte.
8. Ponemos alrededor las patatas ya cocidas y salseamos con la salsa de tomate triturada,espolvoreamos con pan rallado y metemos al horno sobre 15 .
9. Ponemos el gratinador y gratinamos 3-4 minutos hasta que coja color y listo.
10. En un plato bonito(yo de Platos & Pizarras)ponemos una ración de palometa con sus patatas y decoramos con una flor de menta.

Os puedo decir que es un plato digno de la mejor mesa Esplendido.

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