Exquisitos jureles en escabeche que hemos preparado hoy por gentileza de Costafresca, son receta de un cocinero gallego que todos los miércoles nos deleita por la radio con recetas sencillas y muy ricas y esta es una de ellas,siempre me coincide de camino hacia casa al medio día y esta semana pasada nos dio dos recetas de jureles muy buenas una ya la hemos hecho y la otra la prepararemos hoy.
Ingredientes:
- 1 jurel grande en lomos y sin espinas de Costafresca
- 2 hojas de laurel
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 4 granos de pimienta blanca
- 2 clavos
- tomillo
- orégano de Sabater Spcies
- 1 vaso de aceite de oliva
- 1/2 vaso de vinagre de vino
- 1/2 vaso de vino blanco
- 4 tomates secos
- 2 patatas pequeñas
- 4 langostinos
- sal
- pimentón dulce
- sal en escamas
Preparación:
- Preparamos el escabeche poniendo en un cazo el aceite y pochamos la cebolla cortada en juliana y los dientes de ajo aplastados y con piel sin que llegue a dorarse.
- Le ponemos el laurel,y todas las especias y echamos el vino y el vinagre y dejamos cocinar unos 5 minutos a fuego suave,retiramos y dejamos enfriar.
- Mientras se enfría vamos cociendo las patatas y sazonando el jurel.
- Pasamos por la plancha los langostinos con sal y reservamos.
- Estando el escabeche frio ponemos el jurel con la piel hacia abajo y dejamos que se vaya cociendo muy lentamente unos 5 minutos más o menos sin que llegue a hervir ,ya veremos como va cambiando de color y retiramos.
- Servimos poniendo los langostinos superpuesto a un lado al otro lado las patatas cocidas espolvoreadas con pimentón y en medio los jureles con los tomates secos,laurel y un poco del escabeche,ponemos un poco de sal Maldon en las patatas y por encima del plato.
Un autentico plato de lujo,una exquisitez además de sano y saludable,tendremos un plato de fiesta barato.