Exquisitos jureles en escabeche que hemos preparado hoy por gentileza de Costafresca, son receta de un cocinero gallego que todos los miércoles nos deleita por la radio con recetas sencillas y muy ricas y esta es una de ellas,siempre me coincide de camino hacia casa al medio día y esta semana pasada nos dio dos recetas de jureles muy buenas una ya la hemos hecho y la otra la prepararemos hoy.

Ingredientes:

• 1 jurel grande en lomos y sin espinas de Costafresca
• 2 hojas de laurel
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 granos de pimienta blanca
• 2 clavos
• tomillo
• orégano de Sabater Spcies
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1/2 vaso de vinagre de vino
• 1/2 vaso de vino blanco
• 4 tomates secos
• 2 patatas pequeñas
• 4 langostinos
• sal
• pimentón dulce
• sal en escamas

Preparación:

1. Preparamos el escabeche poniendo en un cazo el aceite y pochamos la cebolla cortada en juliana  y los dientes de ajo aplastados y con piel sin que llegue a dorarse.
2. Le ponemos el laurel,y todas las especias y echamos el vino y el vinagre y dejamos cocinar unos 5 minutos a fuego suave,retiramos y dejamos enfriar.
3. Mientras se enfría vamos cociendo las patatas y sazonando el jurel.
4. Pasamos por la plancha los langostinos con sal y reservamos.
5. Estando el escabeche frio ponemos el jurel con la piel hacia abajo y dejamos que se vaya cociendo muy lentamente unos 5 minutos  más o menos sin que llegue a hervir ,ya veremos como va cambiando de color y retiramos.
6. Servimos poniendo los langostinos superpuesto a un lado al otro lado las patatas cocidas espolvoreadas con pimentón y en medio los jureles con los tomates secos,laurel y un poco del escabeche,ponemos un poco de sal Maldon en las patatas y por encima del plato.

Un autentico plato de lujo,una exquisitez además de sano y saludable,tendremos un plato de fiesta barato. 

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