Estas albóndigas están hechas con el puré de guisantes que me sobró de las croquetas de arroz que he hecho estos días pasados y el conjunto de puré de guisantes con un poco de leche evaporada,el curry y los pimientos secos ahumados,es increíble,nunca había probado unas croquetas así están riquísimas.
Ingredientes:
- 1 kgr. de carne picada de ternera
- puré de guisantes
- 100 ml de leche evaporada
- 1Cd de daditos de jamón ibérico en aceite
- 2 ct de curry
- 1 cebolla
- 4 pimientos secos ahumados
- 1 vaso de vino blanco
- 2 Cd de AOVE
- 1 huevo
- pan rallado
- sal
- pimienta de Sabater Spices
Para el Cuscus
- 250 gr. de cuscus
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento rojo y verde
- 1 tomate
- 1 cd de aceite Virgen Extra Selección Abril
- 1 ct de mantequilla
- sal
Para la ensalada
- lechuga
- 2 palitos de cangrejo
- 1/4 de cebolla
- 1 tomate
- 1 ct de aceite Virgen Extra Selección de Abril
- 1 ct de vinagre
- sal
Para acompañar unos daditos de jamón ibérico en aceite
Preparación:
- En un bol grande poner la carne salpimentada,el huevo,unos daditos de jamón ibérico 1 ct de curry y mezclar todo bien,añadir un poco de pan rallado y dejar reposar 15′.
- Pasados los 15′ vamos formando las bolitas y las ponemos en una bandeja de horno con papel de hornear,les ponemos un poco de aceite pulverizado y las metemos en el horno previamente precalentado a 180º hasta que estén doradas,reservamos.
- En una cazuela ponemos el aceite y cuando esté caliente le echamos la cebolla cortada en brunoise(trocitos pequeños),pochamos bien y echamos el puré de guisantes,el curry,el vaso de vino, dejamos evaporar el alcohol y agregamos los pimientos ahumados, la leche evaporada la sal, dejamos unos minutos y ponemos las albóndigas, un poco de agua y cocinamos a fuego lento unos 20′ .
- En un cazo ponemos 250 ml de agua con sal y 1 ct de aceite a hervir,cuando hierva retirar y poner 250 gr. de cuscus,remover y dejamos reposar 3′ .Añade un poco de mantequilla y vuelve a colocar el recipiente al fuego lento durante 2-3′ removiendo regularmente con un tenedor.
- En una sarten pochar la cebolla,pimiento rojo y verde y tomate todo cortado en brunoise,echamos sal y cuando esté bien pochado agregar al cuscus,remover el conjunto y listo.
- Preparamos la ensalada con la lechuga, el tomate,los palitos de cangrejo y aliñar.
- Servimos poniendo un poco de jamón ibérico por encima.