Estas albóndigas están hechas con el puré de guisantes que me sobró de las croquetas de arroz que he hecho estos días pasados y el conjunto de puré de guisantes con un poco de leche evaporada,el curry y los pimientos secos ahumados,es increíble,nunca había probado unas croquetas así están riquísimas.

Ingredientes:

• 1 kgr. de carne picada de ternera
• puré de guisantes
• 100 ml de leche evaporada
• 1Cd de daditos de jamón ibérico en aceite
• 2 ct de curry
• 1 cebolla
• 4 pimientos secos ahumados
• 1 vaso de vino blanco
• 2 Cd de AOVE
• 1 huevo
• pan rallado
• sal
• pimienta de Sabater Spices

Para el Cuscus

• 250 gr. de cuscus
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento rojo y verde
• 1 tomate
• 1 cd de aceite Virgen Extra Selección Abril
• 1 ct  de mantequilla
• sal

Para la ensalada

• lechuga
• 2 palitos de cangrejo
• 1/4 de cebolla
• 1 tomate
• 1 ct de aceite Virgen Extra Selección de Abril
• 1 ct de vinagre
• sal

Para acompañar unos daditos de jamón ibérico en aceite

Preparación:

1. En un bol grande poner  la carne salpimentada,el huevo,unos daditos de jamón ibérico 1 ct de curry y mezclar todo bien,añadir un poco de pan rallado y dejar reposar 15′.
2. Pasados los 15′ vamos formando las bolitas y las ponemos en una bandeja de horno con papel de hornear,les ponemos un poco de aceite pulverizado y las metemos en el horno previamente precalentado a 180º hasta que estén doradas,reservamos.
3. En una cazuela ponemos el aceite y cuando esté caliente le echamos la cebolla cortada en brunoise(trocitos pequeños),pochamos bien y echamos el puré de guisantes,el curry,el vaso de vino, dejamos evaporar el alcohol y agregamos los pimientos ahumados, la leche evaporada  la sal, dejamos unos minutos y ponemos las albóndigas, un poco de agua y  cocinamos  a fuego lento unos 20′ .
4. En un cazo ponemos 250 ml de agua con sal y 1 ct de aceite a hervir,cuando hierva retirar y poner 250 gr. de cuscus,remover y dejamos reposar 3′ .Añade un poco de mantequilla y vuelve a colocar el recipiente al fuego lento durante 2-3′ removiendo regularmente con un tenedor.
5. En una sarten pochar la cebolla,pimiento rojo y verde y tomate todo cortado en brunoise,echamos sal  y cuando esté bien pochado agregar al cuscus,remover el conjunto y listo.
6. Preparamos la ensalada con la lechuga, el tomate,los palitos de cangrejo y aliñar.
7. Servimos poniendo un poco de jamón ibérico por encima.

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